Cливочно-шоколадный торт, пироги и курица с пюре — готовим блюда из «Гарри Поттера» на Новый год

На Новый год принято дарить подарки, вкусно есть и смотреть Гарри Поттера. Всё это чудесным образом сложилось в нашем праздничном выпуске кулинарной рубрики: мы вернулись на нашу геймерскую (и не очень) кухню, собрались поделиться интересными рецептами, да еще и книгу выбрали самую подходящую — по мотивам произведений Дж. К. Роулинг. 

Прежде чем мы наденем фартук-невидимку и возьмемся за волшебную поварешку, стоит представить всех, кто на этот раз поможет мне накрыть праздничный стол, пусть и с чуть меньшим размахом, чем в Хогвартсе. Во-первых, за нож снова взялся Сергей Lampochko Сергиенко, который уже демонстрировал свои кулинарные навыки на Cybersport.ru. Во-вторых, кухня временно перейдет в руки моей девушки Дарьи, которая взяла на себя кондитерскую часть пиршества.

Поскольку среди нас нет ни магов, ни настоящих поваров, нам пришлось заручиться помощью Дины Бухольц — автора неофициальной «Поваренной книги Гарри Поттера». Этот сборник содержит рецепты огромного количества блюд, которые упоминались в произведениях Дж. К. Роулинг, и чаще всего это не живые шоколадные лягушки и конфеты всевозможных вкусов, а вполне себе традиционные для Англии блюда. 

Цыпленок, запеченный с травами, поданный с картофельным пюре, сдобренным луково-чесночным соусом

Да, это курица с пюре под названием на две с половиной строки, но что поделать: запеченные птицы разных калибров — частые гости на праздничных столах, так что и наш без некогда пернатого не обойдется. К тому же курицу, как и большую часть остальных ингредиентов этого блюда, можно будет найти даже в предновогодний вечер почти в любом магазине.

Ингредиенты:

Обе части этого рецепта можно без спешки и каких-либо проблем готовить параллельно, поскольку курица большую часть времени проведет в духовке. Для начала нужно достать масло из холодильника, и подготовить цыпленка: тщательно промыть тушку и обсушить ее бумажными полотенцами. Далее по списку идет обустройство лежбища для птицы. Надо порезать лук полукольцами, а чеснок — на более мелкие части, чтобы его можно было равномерно распределить по дну формы для запекания.

Когда масло подтает, добавляем к нему молотые чабрец и шалфей (или прованские травы), а также мелко порубленную петрушку и всё перемешиваем. А теперь придется устроить курице настоящий круциатус: нужно сделать кармашки из кожи на грудке и бедрах тушки. Для этого достаточно приложить немного усилий и протолкнуть руку под кожу, но можно помочь себе ножом или другими столовыми приборами. Далее закладываем смесь масла с травами в получившиеся мешочки, по возможности равномерно распределяя её по поверхностям, кладем цыпленка в форму для запекания, подливаем полстакана воды и отправляем всё это в духовку на 50 минут при температуре 180 градусов Цельсия.

Теперь можно спокойно заниматься пюре. Картошку чистим и режем так, чтобы все части были примерно одинакового размера, но не слишком мелко. Бросаем всё в кастрюлю, заливаем водой и оставляем до закипания, а потом снижаем огонь и ждем еще около 25 минут или пока картофель не станет мягким. Тем временем мелко режем лук и жарим его на растительном масле до первых коричневых пригарин — главное, чтобы он потерял свой бело-зеленый окрас и размягчился. В конце на 15-30 секунд добавляем мелко порезанный или выдавленный чеснок.

Как только картошка будет готова к превращению в пюре, добавляем в ту же кастрюлю жареный лук с чесноком, полстакана растительного масла и стакан куриного бульона (подойдет даже растворенный бульонный кубик). Теперь можно воспользоваться своей волшебной палкой, то есть толкушкой или любым инструментом, которым вы предпочитаете делать пюре. 

А теперь можно немного отдохнуть, пока запекается курица. Главное, спустя 50 минут после первого погружения птицы в духовой шкаф не забыть повысить температуру до 230 градусов и повернуть форму, если ваша духовка грешит неравномерной прожаркой. Еще через полчаса вынимаем дичь, даем немного остыть и подаем на стол. Я рекомендую не избавляться от лука, чеснока и жира со дна формы — их можно использовать в качестве отличной подливы к пюре.

Цыпленок с травами и сливочным маслом — не самое впечатляющее блюдо, но определенно заслуживающее внимания, если другие вариации запеченной курицы уже надоели. Благодаря обилию масла, мясо птицы становится сочнее, а травы добавляют приятный аромат. Как я уже отметил, всё, что останется на дне формы, тоже вполне можно использовать — чтобы сдобрить пюре, хоть оно и само по себе очень даже интересное, благодаря жареному луку, чесноку и куриному бульону. 

На меня была возложена большая ответственность: приготовить какой-нибудь пирог, так как с новогодними блюдами в книжке было, мягко говоря, негусто. Выбор пал на «классический английский пирог с цыпленком и грибами»: сочетание как будто беспроигрышное и, главное, подобное как будто трудно испортить. Единственное, что в книге предлагали делать маленькие пироги, но много, а я вместо этого сделал один большой. Ни о чем не жалею.

Ингредиенты:

С тестом в целом никаких откровений нет: в миксер закидываем муку и соль, слегка перемешиваем (чтобы соль распределилась), после чего добавляем — тут важно: из морозилки — масло, нарезанное кубиком. Масло должно быть прям холодным, иначе все смешается не совсем так, как нам нужно. В целом ничего страшного и сложного нет: я достал пачку из холодильника, нарезал и убрал в морозилку буквально на 15-20 минут, чтобы схватилось. Перемешивать все нужно до состояния однородной крошки, в которой не видно муку. Когда получилось, продолжая помешивать вливаем воду: полстакана почти наверняка будет мало, поэтому подготовьте еще полстакана, но оставшуюся воду вводите уже осторожно, пока не получится равномерное гладкое тесто примерно как на фото ниже. Как будет готово — вымешиваем в шар и прячем в холодильник, накрыв пищевой пленкой, хотя бы на час.

Собственно, для пирога нужен бульон и куриная грудка, поэтому берем целиком грудку бройлера, отрезаем от нее половинку (чисто филе) на начинку, а из оставшегося мяса прям с костями и шкурой варим бульон, куда по вкусу добавляем соль и, например, лавровый лист. Технологию варки бульона я, думаю, объяснять не нужно, поэтому перейдем сразу к более интересному.

Режем шампиньоны довольно мелко, а сухие белые грибы заливаем кипятком: так они набухнут до почти первоначального размера и дадут потрясающий аромат. Вообще в книге рецептов предлагают использовать просто свежие белые грибы, но вы цены на них видели? То-то же. Свежие и восстановленные грибы кидаем на сковородку вместе с луком и обжариваем на небольшом количестве подсолнечного масла. Когда немного подрумянится лук, добавляем муку и тщательно перемешиваем. В рецепте почему-то указывают, что мешать нужно непременно деревянной ложкой, но лопатка тоже вполне неплохо себя показала.

После этого нужно влить бульон: рекомендуют тонкой струйкой и непрерывно помешивая, но, как показала практика, можно просто бахнуть полторы поварешки прямо из кастрюли и все равно все прекрасно размешается. Главное потом мешать до тех пор, пока не загустеет. Ну а как загустело — добавляем нарезанную на кубики грудку, чабрец и специи. В таком виде жарим еще минут 5-10, чтобы грудка хотя бы «схватилась» — дойти до готовности она еще в пироге успеет. Как готово — снимаем с огня и ставим охлаждаться до комнатной температуры.

Достаем из холодильника тесто и делим на две примерно равных части, одну можно чуть больше. Ее-то и раскатываем в круг (очень примерно), чей диаметр будет больше, чем у формы. После этого аккуратно выкладываем в форму так, чтобы тесто свисало с краев, и наполняем начинкой. Подозреваю, что начинки можно даже больше, чем у меня вышло, но рассказываю как есть — в книжке, кстати, совсем смешные цифры и я их здорово увеличил. Как выложили — накрываем сверху также тонко раскатанной второй половиной теста, а бортики продавливаем вилкой — и для красоты, и для закрепления всей конструкции. В центре на всякий случай делаем небольшую прорезь — по-идее это должно спасти от вздувания пирога, но у меня, например, все равно один край надулся. Получится немного с запасом, так что края по форме нужно обрезать. Ну и дело за малым — отправляем пирог в предварительно разогретую до 180 градусов духовку примерно на час.

Примерный результат всех хитросплетений на фото. Стоило ли оно того? Наверное да: как минимум, это был интересный опыт с добавлением чабреца не только в чай, плюс в прежние свои курино-грибные пироги я не пробовал добавлять бульон — тоже, знаете ли, опыт. Ну и да, это правда вкусно: довольно нежное песочное и почти пресное тесто классно сочетается с густой начинкой. Отлично идет как в горячем, так и в холодном виде, кстати.

Дивный сливочно-шоколадный торт

Финальным блюдом для нашего праздничного стола из «Гарри Поттера» станет торт — очевидно, для самых сильных и вечно голодных гостей. Десерт да еще таких масштабов наверняка останется на утро 1 января, но разве вкусной еды бывает мало? 

Приготовление Дивного сливочно-шоколадного торта можно разделить на четыре отдельных этапа, которые не обязательно делать за один день. Ничего страшного не случится, если вы сдадитесь, приготовив коржи и крем — завтра они по-прежнему будут стоять в вашем холодильнике, правда, чуть менее свежие. Но давайте по порядку.

Начнем с приготовления основы для торта. Смажьте круглую (желательно 22-сантиметровую) форму маслом, присыпьте ее мукой и застелите дно пергаментом, включите духовку и оставьте ее разогреваться до 180 градусов Цельсия. Далее залейте кипяток в небольшую миску, добавьте какао и кофе, тщательно всё перемешайте. Отдельно смешайте муку, разрыхлитель и соль.

А теперь пора заняться делом. Закидываем в подходящую емкость масло, которое уже должно было успеть подтаять, и сахар вне зависимости от его этнической принадлежности — это нужно превратить в однородную массу с помощью блендера. Добившись нужно консистенции, продолжаем экзекуцию, поочередно добавляя яйца и размешивая каждое с остальным содержимым миски. Повторяем процедуру с ванильным экстрактом, а потом и с той самой кофейной смесью, которую мы заранее подготовили.

Если вы думали, что на этом упражнение окончено, то вы забыли про муку. Ее тоже нужно добавить в будущее тесто и перемешать со всем остальным на минимальной скорости блендером. Теперь выливаем массу в форму, выпекаем бисквит 45 минут — пирог должен затвердеть, чтобы воткнутая в центр зубочистка вышла из него сухой. 

Пока основа торта выпекается, следует заняться кремом и глазурью. Для начала смешиваем в кастрюле молоко, сливки крахмал, какао, сахар соль и включаем средний огонь. Приступаем к непрерывному медитативному помешиванию, пока она хорошенько не прогреется, но не допускайте закипания. Убавляем огонь, отмеряем полстакана смеси, вливаем ее в миску с яичными желтками, тщательно перемешиваем и возвращаем всё это в кастрюлю. Снижаем огонь до исходных показателей и продолжаем перемешивать до загустения.

Снимаем крем с огня, добавляем ваниль и шоколад. Если вы не используете сливки, то в этот момент в кастрюлю попадает сливочное масло. Снова перемешиваем. Процеживаем смесь через сито, накрываем поверхность пленкой крема, чтобы не образовалась пена, и убираем его в холодильник.

Пока крем остужается, делаем глазурь. Полстакана сливок и 170 г горького шоколада кладем в емкость, способную выдержать напор микроволновки, и отправляем ее в соответствующее чудо техники. Устанавливаем таймер на две минуты и ждем 30 секунд, достаем, перемешиваем, возвращаем. Повторяем еще через 30 секунд. Когда микроволновка оповестит нас о завершении процедуры, взбиваем массу до пышности и оставляем ее остужаться и загустевать.

Если к этому моменту вы порядком устали, сделайте перерыв — впереди еще подготовка сливок и сборка торта. Если же вы обожаете перемешивать и готовы делать это часами напролет, идём дальше. Достаем еще одну миску (у вас же тоже их так много, что приходится мыть посуду прямо сейчас?) и добавляем в нее сливки, сахар и ваниль. Взбиваем до образования мягких пиков — это когда при вынимании того, чем вы взбиваете, масса тоже поднимается, образуя тот самый пик, который медленно возвращается в исходное состояние. Дальше топим шоколад и добавляем четвертую часть взбитых сливок, перемешиваем и выливаем всю оставшуюся смесь. 

К этому моменту у вас должны быть готовы все составляющие торта. Удостоверьтесь, что крем и бисквит достаточно остыли. Если всё в порядке, приступаем к сборке. Сначала нужно разрезать шоколадный пирог на три коржа. В целом, ничего страшного, если слои получатся не идеальными или даже сломаются пополам — просто никому об этом не рассказывайте, никто не заметит.

Выкладываем первый корж на подходящее для торта блюдо, распределяем по нему половину взбитых сливок и половину шоколадного крема. Накладываем сверху второй корж и точно также сдабриваем его остатками начинки. завершаем строительство последним коржом, смазываем его глазурью и посыпаем орехами. Вы, ваш торт и праздничный стол великолепны!