Сладкий рулет, скума и слойка с курицей — готовим блюда из The Elder Scrolls

Кулинарная рубрика на Cybersport.ru продолжает расширяться, и мы пробуем все новые игры на вкус. На этот раз мы отправимся в мир еще одной серии RPG от Bethesda — The Elder Scrolls. Само собой, это путешествие не обойдется без знаковых для франшизы блюд и напитков.

Кулинарная книга по мотивам The Elder Scrolls во многом напоминает первый сборник по World of Warcraft. В начале читателя знакомят со смесями специй, которые в будущем будут необходимы  в процессе готовки. Далее все блюда разделены на главы по типам — от закусок до напитков. Да и сами рецепты часто перекликаются: в конце концов, средневековая кухня даже в фэнтези остается относительно простой — с мясом, овощами да травами.

Решившись взяться за сборник по The Elder Scrolls, я не мог обойти стороной как минимум сладкий рулет и скуму — спасибо мемам. Учитывая, что оба рецепта довольно простые, мне хотелось сделать что-то еще, более сложное. Однако кулинарная книга не особо в этом помогала: в основном она предлагает относительно простые и невзрачные блюда. Конечно, можно было бы попробовать найти оленину и надругаться над ней, но траты едва ли сходятся с рисками. В итоге выбор пал на слойки с курицей.

Слойки с курицей

Как ни странно, слойки готовятся не из слоеного теста, а в качестве начинки используется не только курица. В остальном все именно так, как звучит: хрустящие пирожки с сытным наполнением. Правда, как и с почти любым рецептом из книг по играм, самыми базовыми ингредиентами здесь обойтись не получится, потому что в сборнике по The Elder Scrolls есть раздел со специями.

Рецепт:

• 6 куриных голеней;
• 2 ст. л. сливочного масла;
• 1 лук-порей;
• 1-2 зубчика чеснока;
• 1 средняя морковь;
• 1/2 ч. л. приправы Братьев Бури;
• 1 ст. л. муки;
• 3/4 стакана жирных сливок;
• 1/4 стакана тертого чеддера;
• соль и перец по вкусу;
• ржаное тесто;
• 1 яйцо.

Приправа Братьев Бури

Под громким названием, которое откликнется в сердце многих фанатов TES V: Skyrim, кроются всего лишь пара чайных ложек сушеного укропа, столько же семян фенхеля, чайная ложка горчичного порошка и половина чайной ложки необычного мелегетского перца. Все это нужно перемолоть или перетереть в ступке. Кстати, я заменил неведомый мне перец смесью обычных.

При приготовлении слоек с курицей эта приправа потребуется нам дважды, но в самых малых количествах. Братья Бури заглянут и в тесто для будущих пирожков — в книге его рецепт тоже записан отдельно в списке основных.

Ржаное тесто

Очевидно, что для ржаного теста нам понадобится ржаная мука. В остальном рецепт не требует ничего выдающегося. Обычную муку нужно смешать со ржаной, добавить щепотку соли и половину чайной ложки приправы Братьев Бури, а после втереть все это в холодное сливочное масло.

Рецепт:

• 1 стакан муки;
• 1 стакан ржаной муки;
• 1/2 ч. л. соли;
• 1/2 ч. л. приправы Братьев Бури;
• 6 ст. л. холодного сливочного масла;
• 1/3 стакана холодной воды.

Температура масла имеет значение, поскольку в процессе его нужно снова и снова разламывать, чтобы муке было к чему пристать. В итоге в миске должна остаться только крошка, будто в нее только что размяли печенье — никаких крупных кусков. Чтобы из этого получилось тесто, нужно залить все водой. Возможно, потребуется меньше, чем сказано в рецепте, так что советую делать все постепенно. В итоге получится ком теста, который нужно слегка сплющить, замотать в пищевую пленку и отправить в холодильник хотя бы на полчаса.

Пока будущие слойки остывают, стоит заняться начинкой. Авторы книги по The Elder Scrolls рекомендуют использовать мясо с куриных голеней — их нужно целый час продержать в духовке при температуре 190 °С, всего один раз перевернув на полпути к заветной отметке. Кстати, каким-либо образом мариновать их не нужно.

Тем временем можно приступить к овощной части начинки. Лук-шалот первым отправляется жариться в сливочном масле на сковороде. Следом за ним на сцену выходят морковь и чеснок вместе с приправой Братьев Бури. Овощи не нужно доводить до золотистости — достаточно, чтобы они слегка размягчились. После этого нужно сплотить все ингредиенты мукой и сливками, которые следует вливать постепенно, постоянно перемешивая все содержимое.

Когда все слипнется, можно добавлять сыр. Если к тому моменту курица будет готова, следует разделать ее, нарезать куски мяса на небольшие кубики и отправить к овощам. С начинкой разобрались, поэтому достаем тесто, раскатываем его во что-то похожее на квадрат толщиной около 0,5 см и делим все это на четыре части.

Похвастайтесь своими невероятно ровными квадратами всем в подъезде и начните раскатывать их снова — теперь уже по отдельности. Вполне возможно, делать этого вам не потребуется, но мой глазомер сказал, что количество начинки не сходится с размерами вместилища, — и не соврал. Даже вновь растянутые полотна, формы которых не укладываются в нормы евклидовой геометрии, едва сошлись над курицей с овощами.

Кстати, чтобы сложить красивый квадратный конверт, нужно выложить начинку четко в центр, смазать оставшиеся края водой и изучить основы оригами. К счастью, с журавлями и лягушками разбираться не придется: достаточно просто подтянуть два противоположных угла к центру конструкции и слепить. Повторяем это с другими углами и закрываем получившиеся щели — просто сжимаем, как пластилин в детском саду. Если где-то начинка полезла наружу, вы проиграли в оригами, поэтому придется заделывать пробоины, отрывая куски теста откуда придется.

Когда как минимум видимых проблем со слойками не наблюдается, можно выложить их на подходящее покрытие для противня (положите бумагу для выпечки на место, это бесполезно). Далее смазываем свои пекарские творения взбитым яйцом и отправляем в заранее разогретую до 180 °С духовку примерно на полчаса. Слойки следует доставать, когда они хорошо подрумянятся, иначе хрустеть будут только ваши колени.

Как и ожидалось, блюдо вышло довольно простым, но вкусным. Сливочная заправка вместе с морковью сделала начинку слегка сладковатой, что неплохо сочетается с более грубым ржаным тестом. Приправа Братьев Бури добавила интересный аромат и привкус, однако это может не понравиться тем, кому укроп и фенхель не по вкусу. Я бы как минимум добавил в рецепт грибы и, наверное, все же использовал более привычные итальянские специи — пусть получится жюльен в тесте.

Сладкий рулет

Ваш сладкий рулет никто не украдет, пока вы сами его не приготовите — а сделать это очень просто. Помимо базовых ингредиентов для выпечки, нам понадобятся разве что сливочный сыр, сахарная пудра и жирные сливки для глазури. 

Рецепт теста:

• 3 ст. л. растопленного сливочного масла;
• 1 стакан теплого молока;
• 2 ст. л. меда;
• щепотка соли;
• 1 яйцо;
• 2 ч. л. сухих дрожжей;
• 2 стакана муки.

Все вновь начинается с теста — на этот раз ничего и никому втирать не придется: смешиваем растопленное масло, теплое молоко и мед. Если предварительно не подогреть молоко, масло начнет комковаться, а мед будет растворяться крайне неохотно. Когда все станет однородным, нужно добавить дрожжи, яйцо и муку, чтобы снова всё размешать до однородности. Здесь даже миксер доставать не обязательно.

Автор рецепта предлагает поделить смесь по небольшим формам, но я решил сделать один большой рулет. Сути это не меняет — тесту нужно дать время подняться в течение получаса. После этого будущий кекс отправляется в духовку, разогретую до 180 °С, на 15 минут. Чтобы проверить, все ли пропеклось, достаточно воткнуть в рулет зубочистку — если она выйдет абсолютно чистой, значит, пора остужать десерт.

Рецепт глазури:

• 2 ст. л. сливочного сыра;
• 1 ст. л. сливочного масла;
• 1/2 стакана сахарной пудры;
• 2 ст. л. жирных сливок.

За эти 15-20 минут можно быстро подготовить глазурь. Для этого нужно смешать сливочный сыр, масло и сахарную пудру. После этого постепенно добавляем жирные сливки, но торопиться с этим не стоит: на рулете должна остаться кремовая шапка, а для этого смесь должна быть густой, едва стекающей с ложки.

В итоге у меня получился не эталонный, но очень вкусный сладкий рулет. Кекс вышел воздушным, а глазурь неправильной консистенции только добавила сочности, пропитав уже готовое пористое тесто. Учитывая, что я не большой любитель кондитерских изделий, плотная кремовая шапка только стала бы для меня лишним поводом налить кружку чая. С другой стороны, мне все еще хочется добиться идеального результата — видимо, в следующий раз.

Скума

В выпуске, посвященном серии Fallout, я уже готовил культовую ядерную колу. В случае с The Elder Scrolls, кажется, нет лучше варианта, чем скума — самый известный каджитский напиток. Так что пришла пора повысить градус кулинарной рубрики.

Рецепт:

• 1 стакан сахара;
• 3/4 стакана кипятка;
• 2 стакана водки;
• 10 штук кураги, порезанной кубиками;
• щепотка молотого кардамона;
• пара капель экстракта ванили.

Было бы странно, если бы в реальном аналоге скумы совсем не было алкоголя. Автор рецепта предлагает использовать изрядное количество водки, так что напиток, скорее всего, получится крепким не только по своим горячительным свойствам, но и на вкус.

Для начала нужно вскипятить примерно три четверти стакана воды и растворить в горячей жидкости стакан сахара. Далее остается только добавить водку, нарезанную курагу, щепотку молотого кардамона и пару капель ванильного экстракта. Конечно, не стоит приступать к дегустации сразу после приготовления: напиток должен настояться в темном месте как минимум пару недель, а лучше целый месяц, однако рекомендуется время от времени взбалтывать настойку.

Если честно, я жду, что эта версия скумы окажется крепленой версией того самого компота из кураги, который подают в столовых. Что будет на самом деле, узнаем через месяц — открою бутылочку как раз к финальной стадии The International 2022.

Путешествие в гастрономический мир The Elder Scrolls вновь оказалось вкусным и даже полезным. Кажется, я впервые самостоятельно приготовил слойки — глядишь, стану хозяином, который сможет порадовать гостей домашними пирожками. Из всех рецептов я точно еще вернусь к ржаному тесту, пусть без геометрических изысканий и, скорее всего, с другой начинкой.